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息县峰刚粮食制品有限责任公司

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小麦品质对面粉气味与营养的影响
发布时间:2012-09-10        浏览次数:962        返回列表
  正常的面粉气味有一种浓的麦香味,小麦贮存的年限是影响麦香味的因素之一。在符合国家小麦贮存条件下,贮存3年以内小麦的内在品质是可以保证的,不过,越新鲜的小麦麦香味越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养,都是比较好的,随着贮藏时间的推移,其内在品质会越来越低,生物酶活性会降低,蛋白质质量也会下降。在贮存条件较差的情况下,小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分,酸败值高,产生一股“哈”味。由于国家每年都要轮换一批小麦,部分保管不善的小麦以低价流入市场,部分厂家为降低成本选购一部分陈化小麦与正常小麦混合加工,这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。